恋上你看书网>我的深夜食堂作文 > 第319章 拔丝烘蛋（第1页）
第319章 拔丝烘蛋（第1页）
拔丝烘蛋是一道改良菜式，来自于内江地区。
这一道菜，也是洛珈为了自家小侄女而加入菜单当中。
宠侄女，他绝对是认真的。
这道菜吃起来外头是酥的，里面却十分鲜嫩。
配合着表面覆盖着的糖丝一块食用，别有一番风味。
在碗中将鸡蛋给打上，加入适量的食盐，放上一点豆粉，搅拌均匀即可。
锅中下足够的食用油炙下锅，只要表面有油就行。
用炒勺将多余的油分去除掉。
然后把蛋液给倒进锅里，在锅里进行摊蛋。
需要预留少许蛋液备用，不能全部倒入锅中。
摊蛋的过程中，火候要小火。
火候太大，鸡蛋就容易糊掉。
一圈一圈慢慢摊开，慢慢让蛋变得厚起来。
在最中间的蛋液还没有成型的时候，先把两边的边给牵起来。
把蛋饼给折成四方形。
刚刚特意剩下的多余蛋液，可以抹上一点用来封口。
用锅铲稍微压实一些，然后小火继续煎制。
煎到两面金黄即可出锅备用。
稍微放凉一些，就可以改刀切成菱形。
然后起两口锅，一个锅烧油，为了炸蛋。
另一个锅是为了熬糖。
拔丝的时间，就那么一两分钟的时间。
时间长了它就拔不起来。
蛋饼炸出来后，放久了也会塌下去。
所以得用两口锅同时进行。
炸鸡蛋的油温也十分的讲究，要烧到七成的油温。
油温低了，鸡蛋会泡的很大。
有温高了，鸡蛋又会被炸糊。
炸个五六十秒，就可以将鸡蛋里捞出。
熬糖可以用油糖或者水糖，洛珈选择的是水糖。
不紧不慢的搅拌熬制，从大泡变成小泡。
直到搅拌到水分都差不多挥发。
用勺子拉起来一看，会滴三杠的时候就可以拿来进行拔丝。
完成了拔丝步骤，一道拔丝烘蛋就制作完成。
这道菜也算得上是热菜当中的甜菜。
完成了这道菜之后，洛珈就抬手对着厨房门口方向招了招手。
因为他早就发现，自家宝贝小侄女安安，就在厨房门口那边小心的伸出小脑袋，偷偷观察着他这边的情况。
那模样看着可不要太可爱。
看到洛珈对着自己招手，安安也没有多想。
迈着自己的小短腿，晃晃悠悠的就来到了洛珈的跟前。
洛珈先是一把抱起了自家宝贝小侄女。
接着拿过一双筷子，夹起一块拔丝烘蛋，喂到了安安的嘴边。
安安十分配合的张嘴咬了一口。
“好次～”
安安脸上很快就露出了满足的表情。
洛珈脸上也露出了欣慰的姨母笑。
“珈哥的侄女控属性，真的是越来越强了。”
王小葱他们适时的走进了厨房。
“如果我有安安这么可爱的侄女，我肯定也会变成一个侄女控。”
王阻拦一副我能了解的表情说道。
“洛老板的侄女，不就是我们的侄女。”
“所以请尽情的将自己侄女控的一面给表现出来。”
邓朝一本正经的说道。
然后就将一个非常可爱的玩偶，递给了安安。
安安没有第一时间接过那个玩偶，而是眨巴着卡姿兰大眼睛看着洛珈。
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